### إعادة افتتاح مطعم نومة الدنماركي بعد فضائح تتعلق بسوء المعاملة
كوبنهاغن، الدنمارك – يستعد مطعم نومة الشهير لإعادة افتتاح أبوابه في 5 أغسطس، ولكن بدون مؤسسه الشيف الشهير رينيه ريدزيبي، الذي أعلن عن انسحابه بعد اتهامات بسوء المعاملة. كما سيفتقد المطعم أيضًا نجومه الثلاثة في دليل ميشلان.
في مارس الماضي، أعلن ريدزيبي عن “ابتعاده” عن قيادة المطعم بعد تعرضه لانتقادات حادة بسبب مزاعم تتعلق بسوء المعاملة، والتي تعود إلى أكثر من عقد من الزمن. وخلال فترة 23 عامًا، حصل مطعم نومة على العديد من الجوائز الدولية، بما في ذلك تصدر قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم خمس مرات.
بعد خمسة أشهر من سقوط ريدزيبي، أعلن مطعم نومة عن بدء “فصل جديد” بقيادة طهاة قدامى، مع تغيير شهري في القائمة لزيادة التركيز على موسم المكونات.
قال الشيف التنفيذي الجديد بابلو سوتو في مقابلة: “لقد كانت فترة صعبة للغاية، لكننا لا زلنا هنا”.
على الرغم من سمعة ريدزيبي كأحد أفضل الطهاة في العالم، إلا أنه واجه تقارير مستمرة عن سوء معاملة موظفيه، بالإضافة إلى استخدامه لعمالة غير مدفوعة. وقد تصاعدت الانتقادات قبل افتتاح مطعم مؤقت في لوس أنجلوس، حيث نشرت نيويورك تايمز تفاصيل حول تجارب سابقة لعدد من الموظفين تتعلق بالإساءة اللفظية والجسدية.
اعتذر ريدزيبي لاحقًا عن تصرفاته، وأعلن عن نيته الابتعاد في فيديو مؤثر نشر على صفحة المطعم في إنستغرام. ولم يتوفر ريدزيبي لإجراء مقابلة، لكنه أشار إلى حماسه لرؤية “طاقة جديدة” تدخل المطعم.
سيكون غياب ريدزيبي عن المطبخ المفتوح ملحوظًا، بالإضافة إلى غياب نجوم ميشلان الثلاثة، حيث أعلن المطعم في مايو أنه لن يكون جزءًا من دليل ميشلان هذا العام بسبب عدم استيفاء متطلبات الدليل.
أغلق موقع كوبنهاغن في يناير قبل افتتاح المطعم المؤقت في لوس أنجلوس، وظل مغلقًا لفترة طويلة من العام.
يعتقد توم سيتسيما، مراسل الطعام في وكالة NOTUS الإخبارية، أن التزام نومة بالابتكار منذ افتتاحه في 2003 سيساعده على تجاوز هذه الأزمة.
قال سوتو إن المطعم محجوز تقريبًا بالكامل لثلاثة أشهر قادمة، حيث سيدفع الضيوف سعرًا ثابتًا قدره 4500 كرونة دنماركية (حوالي 686 دولارًا أمريكيًا) للشخص الواحد، مع إضافة 2000 كرونة (305 دولارات) لتنسيق النبيذ.
أضاف سوتو أن المطعم أجرى تدقيقًا داخليًا، وأن هناك “أنظمة عديدة” لضمان سعادة الموظفين وتمكينهم من النمو. وأكد: “لقد مررنا بفترة أزمة، وهذا يعني أننا بحاجة إلى أن نكون أكثر انتباهاً لكل فرد”.
افتتح مطعم نومة، الذي يجمع بين كلمتي “الشمال” و”الطعام” باللغة الدنماركية، أبوابه في 2003 بهدف “إعادة اكتشاف المكونات المحلية البرية”.
ستشهد إعادة الافتتاح تغييرات مستمرة في القائمة، حيث سيعتمد الطهاة على إيقاع موسمي متجدد. وفقًا لموقع المطعم، “نحن نفتح عملية الإبداع لدينا على إيقاع موسمي جديد، حيث يتطور كل شهر مع تغير المكونات والطقس والمناظر الطبيعية”.
خلال زيارة للمطعم، كان الطهاة يمارسون إعداد أطباق متنوعة من الأسماك والجمبري والفطر. وأكدت ميت برينك سوبيرغ، رئيسة قسم البحث والتطوير، أن الفريق أصبح خبيرًا في النكهات والتقنيات، مشيرة إلى استعدادهم للانتقال إلى خطوة جديدة.
تعتبر أزمة ريدزيبي نقطة تحول في ثقافة الطهي الفاخرة، حيث بدأت العديد من المطاعم في إعادة تقييم كيفية معاملة موظفيها.
