تناول الطعام الكوشير في قلب سوريا: كوسا محشي لحم ضأن بدون لبن زبادي
ملخص:
تقدم دمشق، عاصمة سوريا، الآن خيارات للطعام الكوشير، مما يعكس التغيرات الكبيرة التي شهدتها البلاد بعد الإطاحة بنظام بشار الأسد. يسعى بعض اليهود السوريين لاستعادة ممتلكاتهم القديمة، بينما يتزايد الطلب على المطاعم الكوشير.
تقديم الطعام الكوشير في دمشق
في مطبخ فندق مزين بالبلاط الأبيض في قلب دمشق، وقف الطباخ عبد الرحمن قهوة جي عند طاولة مخصصة، يقوم بتشكيل كرات من صلصة الفلفل الأحمر المحمص ويقدم الحمص بشكل أنيق. كانت هذه عشاء سوري تقليدي، لكنه كوشير.
• تم تكديس الأطباق والأواني خلف طبقات من غلاف بلاستيكي مع لافتتين باللغة الإنجليزية: "مخصص للطعام الكوشير. لا تلمس."
قال الطباخ عبد الرحمن قهوة جي، الذي يعمل في فندق "رويال سميراميس": "من الجيد رؤية أفكار وثقافات جديدة." وقد هرب من سوريا خلال الحرب الأهلية الطويلة وعمل في مطاعم مختلفة في الخارج. وأضاف: "كنت في لبنان، وفي العراق، ورأيت أشياء مختلفة. لكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها الكوشير."
تاريخ المجتمع اليهودي في سوريا
يعتبر تقديم الطعام الكوشير في دمشق أحد العلامات العديدة على التغيرات التي شهدتها البلاد منذ الإطاحة بنظام بشار الأسد في أواخر عام 2024. كان لدى سوريا مجتمع يهودي صغير ولكنه نابض، يقدر عدد أفراده بنحو 30,000 شخص، موزعين على ثلاث مدن كبيرة، بما في ذلك المدينة القديمة التاريخية في دمشق. غادر العديد منهم عندما اندلعت الحروب بعد تأسيس دولة إسرائيل، وغادر معظم من تبقى في أوائل التسعينيات.
اليوم، لا يزال حوالي نصف دزينة من اليهود السوريين في دمشق، وفقًا لأعضاء المجتمع داخل وخارج البلاد.
الاحتياجات المتزايدة للمجتمع اليهودي
مع بدء زيارة اليهود السوريين وغير السوريين إلى البلاد، تزداد الحاجة إلى مطعم كوشير، وجزار كوشير، وكنيس يعمل. يسعى بعض اليهود السوريين أيضًا لاستعادة المنازل والممتلكات التي تركوها منذ عقود. تقول الحكومة إن أي سوري يمكنه إثبات ملكيته له الحق في استعادة ممتلكاته.
قال جوزيف جاجاتي، رجل الأعمال البالغ من العمر 32 عامًا، إنه كان في الثانية من عمره عندما غادرت عائلته دمشق إلى نيويورك. في المنزل، كانوا يحافظون على الكوشير، مما يعني أن بعض الأطباق السورية التقليدية التي تجمع بين اللحم والزبادي كانت غير متاحة بسبب حظر خلط اللحم مع الألبان. وتذكر أنه كان يحضر إلى كنيس دمشقي حيث كانت تُلقى العظات بالعبرية.
تأسيس مطبخ كوشير في فندق سميراميس
جاءت فكرة المطبخ الكوشير في سميراميس في سبتمبر خلال زيارة جماعية نظمتها مؤسسة جاجاتي "الموسيقية السورية"، التي تنظم رحلات لليهود. قال إن خطط المؤسسة تشمل أيضًا مركزًا ثقافيًا في المدينة القديمة بدمشق يركز على الحرف التقليدية، التي كان يُعرف بها اليهود السوريون.
كان الحاخام آشر لوباتين، حاخام أرثوذكسي من ميشيغان، جزءًا من المجموعة التي زارت في سبتمبر. وقد تمت دعوة هو وآخرون من المجموعة لتناول العشاء في سميراميس من قبل مالك الفندق، منذر نزهة، إلى جانب مسؤولين حكوميين.
❝لقد كانت لدينا عشاء رائع، لكن كل ما استطعت تناوله هو الفاكهة.❞
تذكر السيد نزهة أنه سأل عن مدى صعوبة وجود مطبخ كوشير وما إذا كان يمكن تحقيق ذلك في مطعمهم.
عودة جاجاتي إلى سوريا
عندما عاد السيد جاجاتي إلى سوريا في ديسمبر مع مجموعة سياحية أخرى، أحضر خمسة أرطال من اللحم الكوشير من نيويورك. اشترى الفندق أسياخ لحم جديدة وشوايات وأطباق وأدوات. ذهب السيد جاجاتي إلى المطعم وشرح للطهاة والموظفين تفاصيل إعداد الطعام الكوشير. بعد أيام، استضاف المطعم أول عشاء كوشير بمناسبة عيد الحانوكاه.
حاليًا، يعتبر مطبخ سميراميس "كوشير بشكل غير رسمي"، وفقًا للحاخام لوباتين، الذي قام بتفتيشه. في مرحلة ما، سيحتاج إلى تفتيش من قبل حاخام متخصص في شهادة الكوشير.
في رأي السيد جاجاتي، تعتبر المطاعم الكوشير وسيلة لتشجيع المزيد من اليهود السوريين على العودة إلى بلادهم، سواء بشكل مؤقت أو دائم.
زيارة الكنيس
في أوائل يناير، أخذ السيد جاجاتي مجموعة من الأصدقاء لزيارة كنيس الفرنج، أحد العديد من دور العبادة المغلقة في الحي اليهودي بالمدينة القديمة في دمشق. قال إن مفاتيح الكنائس كانت تحت سيطرة الأجهزة الأمنية خلال نظام الأسد، والآن تحتفظ بها لجنة حكومية تابعة لوزارة الخارجية.
في يوم زيارة المجموعة، كان هناك مسؤول من الوزارة في الفناء يشرف على عمال يقومون بتنظيف وتجديد الكنيس، الذي يُقال إنه تأسس في القرن الخامس عشر من قبل يهود سفارديين هربوا من محاكم التفتيش الإسبانية. أخبر المسؤول السيد جاجاتي أنه ليس لديه إذن للسماح للزوار بدخول الكنيس حتى الانتهاء من التنظيف.
قال السيد جاجاتي: "نحن لسنا ضيوفًا. نحن أصحاب هذا الكنيس."
تجارب سابقة مع النظام
كانت تلك التفاعلات تذكيرًا غير سار لكيفية اضطراره لطلب السماح من مسؤولي نظام الأسد، الذين كانوا يستدعونه للاستجواب في كل مرة يزور فيها سوريا، لفتح الكنيس له. وأضاف: "والآن يفعلون الشيء نفسه"، مشيرًا إلى الحكومة الجديدة.
بعد ساعات، في المطعم في سميراميس، كان موضوع النقاش لا يزال حول الكنيس وكيف يمكن تسليم المفاتيح لأحد أعضاء المجتمع اليهودي السوري.
وفقًا للعادات السورية، كان العشاء مقررًا في الساعة 7:30 مساءً، وبدأ الحضور بالتوافد بعد الثامنة. وصل السيد جاجاتي حوالي الساعة 8:30، وهو يحمل مشروب طاقة.
في المطبخ، كانت الصواني التي تحتوي على البروكلي وقطع البطاطا والعجينة الخالية من الألبان مغطاة بالبلاستيك وموسومة بملاحظات مكتوبة بخط اليد باللغة العربية: "كوشير خاص".
صرخ طاهٍ مساعد: "أحضر لي الأطباق الكوشير" بينما بدأ في شوي خمسة شرائح لحم ريب آي في رفوف خاصة، يقلبها مرارًا وتكرارًا.
الاستعدادات للعشاء
في الوقت نفسه، كان تقديم العشاء لرواد المطعم غير الكوشير يتزايد، لكن الطهاة حرصوا على عدم الخلط بين الأطباق، وأدوات التقديم، وحتى القفازات.
في غرفة الطعام، كان النُدُل يتجولون، ويضعون أطباقًا من صلصة الفلفل الأحمر المحمص المعروفة بالمحمرة، إلى جانب الحمص، وورق العنب المحشي، وسلطة الباذنجان.
قال السيد جاجاتي: "هذا مجرد بداية"، مشيرًا ليس إلى المقبلات ولكن إلى آماله في النهاية بوجود مطعم كوشير كامل في دمشق.
قبل عام تقريبًا، خلال أول رحلة له إلى سوريا بعد سقوط نظام الأسد، قال إنه تعهد بأنه لتشجيع اليهود السوريين الآخرين على العودة، سيسعى لتنظيم مكان واحد على الأقل حيث يمكنهم تناول الطعام الكوشير.
تحقيق الرؤية
مع تقدم العشاء، بدا أنه راضٍ عن أن رؤيته بدأت تتحقق. وضع قطعة من الكباب في فمه ومضغها.
قال: "وعودٌ قُطعت، ووعودٌ أُوفيت."
