تُعتبر “الهورسشو” واحدة من الأطباق المميزة في ولاية إلينوي، حيث تبرز كرمز للثقافة المحلية في مدينة سبرينغفيلد.
هذا السندويش الفريد يُقدم على شريحتين سميكتين من خبز “تكساس توست”، ويعلوه فطيرة همبرغر، وكمية وفيرة من البطاطس المقلية، ثم يُغمر بصلصة جبنة غنية. إنه طبق قد يجعلك تبحث عن أقرب أرجوحة للاستراحة بعد تناوله.
في سبرينغفيلد، حيث تُعانق صفارات القطارات الهواء الصيفي على طول الطريق 66، تُعتبر الهورسشو جزءًا لا يتجزأ من الثقافة المحلية، حتى أنها تُقدم في العديد من مقاصف المدارس. لكن لا تتعجب إذا لم تسمع عنها من قبل.
على الرغم من شهرتها، تبقى الهورسشو غير معروفة للكثيرين خارج سبرينغفيلد، حيث يُقدم مطعم محلي حوالي 1000 سندويش يوميًا.
تقول ميراندا بيلي-بييتز، مديرة الاتصالات في جمعية إلينوي التاريخية: “لا يعرف أحد خارج سبرينغفيلد عنها. إنها نوع من الجواهر المخفية.” وتضيف: “إذا رأيت هورسشو في مكان ما، فمن المحتمل أن يكون قد أحضرها شخص من وسط إلينوي.”
تُعتبر بيلي-بييتز من المدافعين عن هذا الطبق، حيث أصرّت على أن يتناول هذا الصحفي الغريب الغداء في مطعم D’Arcy’s Pint، وهو حانة إيرلندية محلية حصلت على جائزة “أفضل هورسشو” من Illinois Times 27 مرة.
هذا إنجاز كبير، حيث يوجد أكثر من 30 مطعمًا على طول Horseshoe Trail في سبرينغفيلد، كل منها يقدم نسخًا مختلفة من هذا الطبق مع وصفات سرية لصوص الجبنة.
في الواقع، يتجادل السكان المحليون حول ما إذا كان مطعم D’Arcy’s أو “Dublin Pub” المجاور يقدم أفضل هورسشو. يقدم الأخير ثلاثة أنواع من الجبنة مع سندويشاته.
تقول ماريا كراين، نادلة في مطعم محلي آخر: “إنها مناقشة كبيرة في المدينة. إنه مثل مباراة الكوبز ضد الكاردينالز.”
يمكن قياس شعبية السندويش ليس فقط من خلال الطلبات، ولكن أيضًا من خلال المكونات. في يوم عادي، يُنتج مطعم D’Arcy’s بين 90 إلى 100 جالون من صلصة الجبنة، باستخدام حوالي 240 رطلاً من الجبنة و750 رطلاً من البطاطس المقلية.
يقول هالي بيرسيال، مالك المطعم: “نبيع بين 700 و1000 سندويش يوميًا.” في المطبخ، تغلي قدران سعة 10 جالونات من مزيج الجبنة البيضاء والتوابل سرًا بشكل مستمر.
بينما يُعتبر اللحم البقري الخيار التقليدي، يمكن للزبائن طلب الهورسشو مع مكونات متنوعة مثل لحم الخنزير، الديك الرومي، دجاج البافالو، والخضار المشوية. ولمن يجد شريحتين من خبز “تكساس توست” كثيرتين، هناك النسخة الصغيرة: “بونيشو”.
تقول بيرسيال: “أكبر يوم لهورسشو هو يوم الجمعة السوداء والسبت الذي يلي عيد الشكر. يأتي الناس إلى المدينة ويكونون قد ملوا من تناول الديك الرومي، لذا يأتون لتناول دجاج البافالو المقلي أو هورسشو المفضل لديهم.”
تُعتبر الهورسشو على نطاق واسع أنها اخترعت على يد جو شفيشكا في فندق “Leland” في سبرينغفيلد عام 1928، كما تقول بيلي-بييتز. كانت النسخة الأصلية مصنوعة من لحم الخنزير، مع شكل منحني ألهم اسم السندويش، بينما كانت البطاطس المقلية تمثل مسامير الحدوة.
اليوم، تُعتبر الهورسشو غير رسمية كساندويش الولاية، بالنسبة لمن يعرفها. لكن يبدو أن سياسيًا من شيكاغو لديه اعتراض على ذلك. قدم النائب ريك ريان مشروع قانون في وقت سابق من هذا العام لتحديد مفضلته كساندويش الولاية. ولمنع حدوث صراع غذائي، تم تعديل المشروع مؤخرًا ليشمل الهورسشو كـ “ساندويش الولاية المفتوح الرسمي.”
تقول بيلي-بييتز: “يمكنك الذهاب إلى أي مكان والحصول على لحم البقر الإيطالي. نعم، هو معروف في شيكاغو، لكن لا يمكنك الحصول على الهورسشو في أي مكان آخر سوى هنا.”
سواء تم الاعتراف بها رسميًا أم لا، فإن هذا الطبق محبوب لدرجة أن فريق البيسبول الصيفي الجامعي في سبرينغفيلد أعاد تسميته. أصبح “Springfield Sliders” Lucky Horseshoes في عام 2022، مستبدلاً شعار أبراهام لنكولن بشعار حدوة حصان تحمل مضرب بطاطس مقلية، مع قطرات من الجبنة الذائبة.
حتى أن D’Arcy’s رعت مباراة لـ Lucky Horseshoes هذا الموسم، حيث قامت بيرسيال برمي الكرة الافتتاحية. عندما يتعلق الأمر بتقديم السندويش المحلي الذي خدمته لعشرات الآلاف من الزبائن، تُظهر بيرسيال إبداعها.
تقول: “أحب أن أضيف عليه مكونات متنوعة.” أضيف الطماطم الطازجة، الفلفل الحار، صلصة حارة، وأزينه بقطع لحم الخنزير المقدد. لا أستطيع تناولها إلا مرتين في السنة.”
يبدو أن لكل شخص طريقته الخاصة. بالنسبة لبروكلين مكورميك، التي عملت نادلة في D’Arcy’s لمدة ثماني سنوات، تعني ذلك “الهورسشو المفكك”.
تقول: “أضع كل شيء على الجانب. البطاطس على الجانب، والصلصة على الجانب. بهذه الطريقة أستطيع التحكم في الفوضى.”
عندما تزور بيلي-بييتز أصدقاءها الذين انتقلوا إلى خارج الولاية، تحضر معها أكواب من صلصة الجبنة الخاصة بـ D’Arcy’s في ثلاجة، لتقليل المسافات إلى الوطن.
تقول: “هناك أكثر من إلينوي وسبرينغفيلد من أبراهام لنكولن. الهورسشو حقًا هي الشيء الذي يميزنا.”
