ارتفاع المطاعم الهندية الفاخرة في الولايات المتحدة
ملخص:
تشهد المطاعم الهندية في الولايات المتحدة ازدهارًا ملحوظًا، حيث تتجه نحو تقديم تجارب طعام راقية. يبرز الشيف فيكاس خانا كمثال على هذا التحول، مع مطعمه "بنجالو" الذي أصبح وجهة مفضلة في نيويورك.
المطعم الهندي "بنجالو" في نيويورك
يعتبر الشيف التنفيذي فيكاس خانا من أبرز الطهاة في مجال المأكولات الهندية، حيث قدم مئات الآلاف من العشاءات على مدار العشرين عامًا الماضية. وقد شهد بنفسه كيف تطورت المأكولات الهندية في الولايات المتحدة.
أنشأ خانا مطعمه "جونون" في نيويورك قبل أكثر من عقد، حيث سعى إلى تقديم تجربة طعام هندية راقية، مما جعله يحصل على نجمة ميشلان، ليكون من أوائل المطاعم الهندية التي تحقق هذا التميز.
تجربة جديدة في المأكولات الهندية
في بداية مسيرته، كان خانا يواجه تحديات في تقديم المأكولات الهندية، حيث كان أصحاب العمل مترددين في استكشاف نكهات جديدة. لكنه التزم بما يتناسب مع الذوق الأمريكي، مثل دجاج الزبدة وتيكا ماسالا.
لكن عندما زار الشيف الأمريكي أنطوني بوردين مطعم "جونون"، تغيرت مسيرته. قال خانا: ❝لقد قال لي، "لا أفهم لماذا تريدون إخفاء طعامكم لإرضاء العالم الغربي"، مما ألهمني لتقديم المأكولات الهندية بشكل أصيل.❞
نمو الطلب على المأكولات الهندية الراقية
يعتبر مطعم "بنجالو" أحد الأمثلة الناجحة على المطاعم الهندية الراقية التي تزداد شعبيتها في الولايات المتحدة. وفقًا لجيمي ريزفي، شريك خانا في "بنجالو"، فإن الحجوزات تُباع بسرعة، حيث تصل قوائم الانتظار إلى أكثر من 1000 شخص في الليلة.
• المطعم يقدم ما بين 300 إلى 400 عشاء يوميًا.
• تم تصنيفه ضمن أفضل 10 مطاعم في نيويورك على منصة الحجوزات "ريزي".
توجهات جديدة في المأكولات الهندية
شهدت المأكولات الهندية تحولًا من مطاعم الوجبات السريعة إلى تجارب تناول طعام راقية. وفقًا لديفيد بورتالاتين، محلل خدمات الطعام، فإن الطلب على تناول الطعام الفاخر شهد زيادة ملحوظة بعد جائحة كوفيد-19.
• زيادة بنسبة 5% في زيارات المطاعم الراقية في يوليو مقارنة بالعام السابق.
• اهتمام متزايد من الجيل الشاب بالمأكولات العالمية.
اهتمام المستثمرين المتزايد
مع تزايد الطلب على المطاعم الهندية الراقية، بدأ المستثمرون في البحث عن فرص جديدة. مؤخرًا، حصلت سلسلة مطاعم "ديشوم" البريطانية على دعم من مستثمرين خاصين استعدادًا للتوسع في الولايات المتحدة.
• تم تقييم "ديشوم" بحوالي 400 مليون دولار.
• استثمارات جديدة تعكس زيادة الاهتمام بالمأكولات الهندية.
تأكيد على التنوع الإقليمي
تسعى المطاعم الهندية إلى تقديم نكهات محلية متنوعة، حيث يركز الشيف خانا وفريقه على تقديم الأطباق الإقليمية بدلاً من القوائم التقليدية.
قال مازومدار، صاحب مطعم "سما": ❝نرى نمطًا مثيرًا للاهتمام حيث يزداد الفضول حول اكتشاف المجتمعات من خلال الطعام.❞
ختام
تستمر المطاعم الهندية في جذب الانتباه في الولايات المتحدة، مع تزايد الطلب على تجارب طعام أصيلة ومبتكرة. ومع استمرار هذا الاتجاه، من المتوقع أن تظل المأكولات الهندية في صدارة مشهد الطهي في البلاد.
