مطاعم مثل ستاربكس وسموذي كين تسعى للانضمام إلى اتجاه البروتين.
ملخص
تتجه سلاسل المطاعم نحو تعزيز خيارات البروتين في قوائمها لجذب المستهلكين الذين يسعون لتحسين صحتهم. تزايد الطلب على البروتين في الولايات المتحدة يعكس اهتمامًا متزايدًا من قبل الجيل الجديد.
توجهات البروتين في المطاعم
تسعى سلاسل المطاعم إلى الانضمام إلى جنون البروتين، على أمل تشجيع الزبائن على دفع المزيد مقابل المغذيات الإضافية في وقت يعاني فيه العديد من المستهلكين من تقليص نفقاتهم.
• من "محبي الصالات الرياضية" إلى مستخدمي أدوية GLP-1 مثل أوزيمبيك، يحاول العديد من الأمريكيين إضافة المزيد من البروتين إلى نظامهم الغذائي بهدف بناء أو الحفاظ على كتلة العضلات والشعور بالشبع بعد الوجبات.
• كما تراجعت الاتجاهات الغذائية التي لا تركز على تناول البروتين، مثل النظام الغذائي الكيتوني.
قالت جوليا ميلز، محللة الأغذية والمشروبات في شركة Mintel: "الكثير من المستهلكين الأصغر سنًا يتخذون خطوات استباقية بشأن عاداتهم الصحية، لذا يبحثون عن طرق لدعم صحتهم الآن وفي المستقبل".
زيادة الطلب على البروتين
وفقًا لتقرير Datassential، أفاد حوالي ثلث المستهلكين بأنهم يحبون البروتين العالي في الربع الثاني من عام 2025، بزيادة عن 24% قبل ثلاث سنوات.
• أدى هذا الاتجاه إلى ظهور منتجات غنية بالبروتين في ممرات السوبر ماركت، مثل الوافلز الغنية بالبروتين.
• كما بدأ يظهر في قوائم المطاعم التي تسعى إلى تشجيع الزبائن على دفع المزيد مقابل الأطعمة والمشروبات الفاخرة.
على سبيل المثال، أعلنت ستاربكس في أواخر يوليو أنها ستطرح رغوة باردة تحتوي على 15 جرامًا من البروتين في وقت لاحق من هذا العام، حيث يكلف الإضافة العادية عادة 1.25 دولار لكل مشروب.
توجهات جديدة في قوائم الطعام
تسعى المطاعم لجذب زبائن مثل جاريد هوتكوفسكي، الذي يمارس الرياضة ستة أيام في الأسبوع. عند تناول الطعام خارج المنزل، يحاول تعزيز تناوله للبروتين، رغم أنه قد يختار البيتزا أحيانًا.
قال هوتكوفسكي: "العامل الأكبر هو ما أشعر به في ذلك اليوم، وعادة ما أحاول اختيار وجبة تحتوي على حصة من البروتين".
في عام 2023، أشار 28.4% من قوائم المطاعم الأمريكية إلى "البروتين"، بزيادة عن 5.9% قبل عقد من الزمن.
استراتيجيات جديدة للمطاعم
تسعى العديد من المطاعم إلى تسليط الضوء على خيارات البروتين الموجودة بدلاً من إضافة عناصر جديدة قد تعقد عملياتها.
• على سبيل المثال، قدمت Panda Express أطباق بروتين خاصة بها، تم إنشاؤها بالتعاون مع أخصائي تغذية مسجل.
• كما قدمت Chipotle "أطباق نمط الحياة" التي تستهدف أهدافًا غذائية مختلفة، مثل النظام الغذائي الباليو أو تقديم بروتين مضاعف.
اقتباس ملهم
❝ البروتين هو أحد تلك الأشياء التي لم يتم تشويه سمعتها، لأنه لم يقل أحد أبدًا أن تناول البروتين بكثرة يمكن أن يكون ضارًا لك. ❞ — جوليا ميلز
تسعى العديد من المطاعم أيضًا لتلبية رغبة المستهلكين الأمريكيين في الراحة. قد يكون هذا هو السبب في أن Datassential وجدت أن المستهلكين يفضلون المشروبات الغنية بالبروتين.
في الختام، يبدو أن البروتين سيظل عنصرًا أساسيًا في قوائم الطعام، حيث تتجه المطاعم نحو تلبية احتياجات المستهلكين المتزايدة.
