### تزايد أهمية الملمس في صناعة المواد الغذائية والمشروبات
تشهد صناعة المواد الغذائية والمشروبات تحولًا ملحوظًا نحو التركيز على الملمس، حيث أصبح الشعور الذي يتركه الطعام في الفم عنصرًا جاذبًا بقدر النكهة نفسها. وفقًا لخبراء الصناعة، فإن المستهلكين لا يدركون دائمًا الدور الذي يلعبه الملمس في رغباتهم، سواء كانت الوجبات السريعة المقرمشة أو القهوة الرغوية أو الحلويات العصيرية.
تأثير مفهوم “الشعور في الفم”، وهو مصطلح علمي يعبر عن الإحساس الناتج عن تناول الطعام، أدى إلى ابتكار منتجات جديدة مثل Espresso Aerocano من ستاربكس، وبار البروتين PowerCrunch، وحلوى Trolli Gummi Popz المجمدة ولكنها لا تزال لينة ومطاطية.
تقول شركة Puratos البلجيكية، المتخصصة في تطوير مكونات عالية الجودة للشوكولاتة والمخبوزات، إن “الملمس قد تطور من ميزة تكميلية إلى جانب أساسي في جودة الطعام”.
### اتجاه عالمي نحو الملمس
تعتبر هذه الظاهرة عالمية، حيث يشهد السوق الصيني نموًا سريعًا في منتجات مثل الزبادي المطاطي، بينما أطلقت شركة Cloetta السويدية حلوى Sprinkled Foamies ذات القشرة المقرمشة والمركز الرخو. كما أن الخبازين في باريس يجربون معجنات جديدة مثل crookie، وهو كرواسان مقرمش يحتوي على بسكويت شوكولاتة ذائب من الداخل.
تقول Tana Davila، المديرة التنفيذية للتسويق في سلسلة Dutch Bros Coffee، “لم يعد الأمر يتعلق بالنكهة فقط. الناس يفكرون في التجربة الكاملة”.
### أهمية الملمس في تجربة الطعام
يؤكد Patrick Kalotis، نائب الرئيس التنفيذي في شركة Ingredion، أن الملمس أصبح جزءًا لا يتجزأ من تجربة الأكل، حيث يصف الناس كيف يشعر الطعام في فمهم عندما يُسألون عن طعمه. “يعتقدون أنهم يتحدثون عن النكهة، لكنهم في الواقع يصفون الملمس”.
لقد لعب صانعو الطعام لفترة طويلة مع القوام، حيث تعود أصول الحلويات اليابانية mochi والآيس كريم التركي المطاطي إلى قرون مضت. ومع ذلك، فإن الاهتمام بالملمس قد انفجر في السنوات الأخيرة، كما تقول Jenny Zegler، الاستراتيجية الرئيسية في شركة Mintel للأبحاث السوقية.
### الابتكارات المستقبلية في الملمس
تتوقع زغلر أن تستمر الشركات في استكشاف احتياجات الملمس لمجموعات سكانية مختلفة، مثل كبار السن، وأن تستمر الأطعمة الخفيفة في الحصول على المزيد من الطبقات. كما أطلقت شركة Ferrara العام الماضي منتجًا جديدًا يحمل اسم Nerds Juicy Gummy Clusters، الذي أضاف مركز سائل إلى الحلوى الأصلية ذات الطبقتين.
في الوقت نفسه، يشير Kalotis إلى أن الشركات الغذائية بحاجة إلى تحسين توضيح الملمس على عبوات المنتجات. فقد وجدت دراسة من Mintel أن 59% من الأطعمة المعبأة التي تم إطلاقها في الولايات المتحدة هذا العام لم تتضمن أي ادعاءات تتعلق بالملمس على الملصقات، رغم أن المستهلكين يبحثون بنشاط عن الأطعمة ذات الخصائص الفيزيائية الجديدة.
